學習重點：
該套課程包含了所有熱銷類網(wǎng)紅烘焙產(chǎn)品，以及非常實用的經(jīng)典烘焙，基礎(chǔ)烘焙課程內(nèi)容：本課程是錦上添花經(jīng)過不斷整合優(yōu)化出的較實用的一系列經(jīng)典烘焙產(chǎn)品，本套課程包含松軟的戚風，細膩的海綿蛋糕，香甜的千層盒子，配咖啡絕配的咖啡味曲奇，一口氣能吃一斤的珍妮曲奇，下午茶絕配的各類虎皮蛋糕。配手沖咖啡正好的金哲卷，手指餅干，還有正流行的雪花酥、千層盒子，風靡全球的意式豆乳蛋糕，美食達人較愛的蛋糕卷，中式經(jīng)典的蛋黃酥，美式鄉(xiāng)村水果奶油裸蛋糕。在這里都會一一教授。
課程內(nèi)容
網(wǎng)紅西點系列：
毛巾卷
豆乳盒子(海綿蛋糕)(豆乳奶油)(淡奶油打發(fā))
爆漿蛋糕(戚風蛋糕)(芝士乳酪淋醬)
焦糖海鹽薄脆盒子(裝飾薄脆制作)(焦糖海鹽奶油)
雪花酥系列：
抹茶雪花酥、原味蛋黃雪花酥、巧克力雪花酥
麻薯肉松蛋黃酥(學習油皮開酥)(麻薯制作)
千層盒子系列：
芒果千層盒子、草莓千層盒子、榴蓮千層盒子
餅干系列
珍妮曲奇(咖啡珍妮曲奇)(原味珍妮曲奇)(抹茶珍妮曲奇)
原味鳳梨酥
竹炭鳳梨酥
抹茶鳳梨酥
蛋糕卷系列：
瑞士卷
生乳卷(抹茶蛋糕)(抹茶奶油)
黑川(竹炭蛋糕)(抹茶奶凍夾心)(抹茶奶油)
金哲卷(海綿蛋糕)(抹茶流心)(巧克力淋面)(金粉的裝飾)
虎皮卷(虎皮的制作)(海綿蛋糕)
鮮果裸蛋糕
產(chǎn)品展示
一、觸類旁通、運用靈活
每種產(chǎn)品，學習后觸類旁通，舉一反三，可變換多種款式。
二、培訓對象
西點愛好者，蛋糕愛好者，準備進入烘焙西點行業(yè)的朋友、對西點蛋糕制作感興趣的朋友及想開店創(chuàng)業(yè)的朋友。
三、教學優(yōu)勢
小班制，每期3-5人一班，保證教學質(zhì)量，以實操為主，掌握所學技術(shù)，保教包會，學會為止
四、學習目標
掌握西式烘焙基礎(chǔ)知識，并能在此基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，設(shè)備的操作和選購要點，原料的辨別和特性，店鋪的管理與營銷策劃等。可勝任法式西點師的工作和獨立開店的能力
五、學習時間地點
1、 學習期：共7天;
2、地點：廣州番禺市橋大西路62號建安大廈4樓
3、即日起正式接受報名!關(guān)注公眾號，點擊菜單欄下方添加謝老師即可報名!!!
烘焙是失敗率很高的一門技藝，面包更是難上加難。看似簡單的打面、發(fā)酵、烘烤，其實每一步都有很多的細節(jié)要注意。面包是有生命的，所以溫度濕度與時間，都關(guān)乎到它們最后呈現(xiàn)的形態(tài)。如果是在家做面包的朋友，一定經(jīng)歷過很多“挫折”吧~今天小編為大家整理了一些有關(guān)面包的理論，想做一個好面包，可是要先懂它的!
(一)面包制作的原理
面包是利用面粉加水、糖、酵母等材料攪拌成面團后，經(jīng)過基本發(fā)酵、整形、最后發(fā)酵、烘焙等一連串的過程才能完成的產(chǎn)品。雖然面包配方中所使用的材料看似大同小異，但只要材料占比不同、制作程序不同，烘焙而成便是各種風味、特色迥異的面包了。
(二)面包制作重點
制作面包重要的兩個步驟便是攪拌和發(fā)酵。攪拌除了可使各項材料混合均勻，更重要的是可加速面筋的形成，讓面筋得到充分拓展，使面團在發(fā)酵時能包覆氣體膨脹，并在烤焙時具有較佳的烤盤流性，意指面團在烤焙時可順利擴張到烤模角落，烤焙出來的成品無論在口感或外觀上，都能得到佳的品質(zhì)。尤其在制作帶蓋土司面包時，若面團的烤盤流性、發(fā)酵兩者不足或過度，則會造成圓角或出角，品質(zhì)均不符合標準。
(三)面包攪拌六階段
拾起階段：
面團開始攪拌的第一階段。此時所有的干濕性材料混合成為粗糙又濕潤的面團，面團硬且毫無彈性或延展性，攪拌缸內(nèi)四周還殘留一些未拌勻的材料。
卷起階段：
當面團繼續(xù)攪拌，配方中的水分已完全被面粉吸收并開始形成面筋。此時的面團已具有強大的筋性，開始卷附在鉤形攪拌器上，但質(zhì)地仍硬，缺乏彈性，用手觸摸會有點黏手，但拉取面團仍容易斷裂。如果面團是采取中種發(fā)酵法，需要分成兩次攪拌時，中種面團攪拌至擴展階段即可進行基本發(fā)酵，以免加入主面團攪拌時面筋因攪拌過度而斷裂。
擴展階段：
面團表面干燥且光滑、有光澤、不黏缸，組織結(jié)實有彈性、柔軟，面筋已開始擴展，但用手拉取面團雖有延展性，但仍會斷裂。
完成階段：
面團面筋已達到充分擴展，面團會隨著攪拌器的攪動而拍打缸邊，但始終卷附在攪拌器上，所以會形成“拖尾”現(xiàn)象，并發(fā)出噼啪的巨大聲響。此時面團表面細膩、光滑不黏手，組織柔軟并具有良好的延展性，并可用手將面團撐拉出極薄的薄膜，即使將薄膜拉破，邊緣仍會呈現(xiàn)光滑圓弧狀。
到達完成階段的面團，有所謂“三光——面光、手光、板光”的判斷標準，意指面團表面光滑，不沾手及攪拌缸、工作臺面。攪拌到完成階段的面團，即可倒出進行發(fā)酵處理。一般面團以直接發(fā)酵法操作，以及采取中種發(fā)酵法操作的主面團，也都要攪拌到完成階段，面團才能產(chǎn)生足夠的面筋包覆氣體。
過度階段：
如果面團攪拌到完成階段還繼續(xù)攪拌的話，原本已光滑干燥的面團表面會再度出現(xiàn)含水光澤，面筋開始斷裂，面團會再度黏附攪拌缸，停機后向四周流動，形成會黏手的薄絲狀，已不適合制作面包。
面筋斷裂：
若再繼續(xù)加以攪拌，則面團開始水化且松弛無彈性，表面濕黏，面筋斷裂嚴重，鉤狀攪拌器已無法再將面團卷起，用手拉取會形成透明狀的絲線，無法制作面包。
(四)攪拌對于面包品質(zhì)的影響：
面團高卷
份量多的面團在攪拌時，材料很容易卷附在鉤狀攪拌器上，應(yīng)停機適時地將面團刮下來混合攪拌，否則面團質(zhì)地會不均而影響品質(zhì)。
攪拌不足
由上述內(nèi)容可知，面團須攪拌至一定階段，才能形成良好的面筋與組織延展性，若攪拌不足時，面團質(zhì)地硬且粗糙，最后發(fā)酵速度慢，烘烤后成品底部面積小而挺立，老化速度快。
攪拌過度
使用攪拌過度的面團雖然和攪拌不足一樣最后發(fā)酵緩慢，但烤焙而成的面包，品質(zhì)比攪拌不足的還要差。烤焙時成品不僅缺乏彈性，成品體積較扁且底部面積大，內(nèi)部組織粗糙有大孔洞。
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