汕尾西點培訓(xùn)給你下面的食譜，烘焙小白也能做好這些
香蕉松餅
材料：香蕉、雞蛋、面粉、白砂糖、牛奶、朗姆酒、鹽
做法：1、牛奶、雞蛋和白砂糖倒入碗中;
2、 用打蛋器打勻;
3、 篩入面粉和鹽，輕輕翻拌均勻;
4、 香蕉用叉子或勺子碾碎;
5、 加入少許朗姆酒;
6、 把加了朗姆酒的香蕉泥倒入面糊中，拌勻;
7、 平底鍋燒熱后，倒入一湯勺面糊;
8、 小火煎至面糊表面有氣泡后翻面再煎1分鐘即可。
南瓜發(fā)糕
材料：南瓜泥、面粉、酵母、溫水
做法：1、南瓜蒸熟壓成泥，并晾涼后與粉類拌均勻;
2、用溫水化開酵母，成酵母水，加入南瓜粉拌勻，入容器，放溫暖處發(fā)酵漲至2倍高;
3、發(fā)好的面糊上可根據(jù)個人喜好放些葡萄干、紅棗、堅果等干果;
4、開水上鍋蒸20分鐘，捂5分鐘開蓋，晾涼切塊。
輕乳酪芝士蛋糕
材料：雞蛋、奶油奶酪、低筋面粉、牛奶、黃油、糖、檸檬汁
做法：1、材料稱好，備齊后，把雞蛋蛋黃、蛋白分離在無油無水的盆子里;
2、 把奶油奶酪和牛奶倒一個小盆，然后將小盆放入裝好熱水(開水也行)的大盆里;
3、 隔水加熱，將奶油奶酪和牛奶攪拌均勻至光滑無顆粒;
4、 將黃油加入，攪拌至黃油完全溶化，攪拌均勻;
5、 然后取出小盆離開熱水，分次加入三個蛋黃，加一個攪拌均勻一個;
6、 篩入低筋面粉，攪拌均勻，無面粉顆粒;
7、 把烤盤裝7分滿的水，放入烤箱下層，然后調(diào)溫度180度，15分鐘，開始預(yù)熱烤箱;
8、 把準(zhǔn)備好的糖倒入蛋白，倒幾滴檸檬汁。先高速，再低速的打成濕性發(fā)泡;
9、 打發(fā)好蛋白后取3分之1的量放入蛋黃糊里，由下往上翻拌均勻，再將面糊倒入剩余的蛋白里輕輕翻拌均勻成乳酪蛋糕糊;
10、 蛋糕模內(nèi)擦上少許油，在底部墊上烤紙或包上錫紙，再把乳酪蛋糕糊倒入蛋糕模里;
11、 打開烤箱在烤盤上層放一個烤網(wǎng)，將蛋糕模放在烤網(wǎng)上水浴烤。180度30分鐘，再轉(zhuǎn)150度25分鐘，好了后，不要取出來，放烤箱燜30分鐘;
12、 燜好后，脫模。冷藏1天后再切開。
日本棉花蛋糕
材料：黃油36g、全蛋液1個、蛋黃3個、蛋白3個、低筋面粉48g、煉乳48g、細砂糖60g、鹽
做法：1、準(zhǔn)備工作：稱量好各種食材;分離蛋黃和蛋白，并把三個蛋黃和一個全蛋混合均勻;蛋白放入冰箱冷藏室備用;在8寸方形烤盤鋪上烤盤紙;
2、 黃油切塊后用小火加熱至沸騰，離火;
3、 馬上加入過篩的低粉，攪拌均勻;
4、 倒入煉乳，攪拌均勻;
5、 分2-3次加入蛋黃和全蛋的混合液，攪拌均勻;
6、 從冰箱里取出蛋白，滴2-3滴檸檬汁，分3次加入砂糖打發(fā)蛋白至濕性發(fā)泡，提起打蛋器時能形成漂亮的彎鉤，蛋白糖霜就制作好了;
7、 將1/4蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以翻拌的方式拌幾次，基本拌勻后再倒回蛋白糖霜里;
8、 用刮刀從中間切開面糊、由底部翻起的翻拌方式混合，應(yīng)在翻拌30下以內(nèi)混合好面糊和蛋白糖霜;
9、 從一定的高度把面糊倒入烤盤，165度預(yù)熱烤箱，放中層烘烤10分鐘后移至下層，繼續(xù)烤5-8分鐘;
10、 烤完后打開烤箱門，讓蛋糕在烤箱里留2分鐘，再取出倒扣在網(wǎng)架上放涼，然后切片。
蔓越莓餅干
材料：低筋粉230g、雞蛋液30g、黃油140g、糖粉(細砂糖)90g、蔓越莓干
做法：1、黃油隔水軟化，加入糖粉、雞蛋液，手動把這些混合打發(fā)至顏色變淺;
2、 加入蔓越莓干，混合攪拌;
3、 將低筋粉篩入其中，并用手混合，放入模具塑形。然后放進冰箱冷凍1—2個小時;
4、 將變硬的蔓越莓切成一片一片，薄厚在3mm左右;
5、 烤盤上墊油紙，再整齊地放在烤盤上，烤箱先預(yù)熱，放在中層，然后上下管160度，大概15分鐘左右。
紫薯杯子蛋糕
材料：低筋面粉、紫薯、雞蛋、糖粉、鮮奶油
做法：1、紫薯去皮切塊上鍋蒸熟，用搟面杖搗爛成泥;
2、4個蛋黃置于盆中，加入20克糖粉，攪打至微微發(fā)白;
3、 加入紫薯泥，加入鮮奶油，攪打均勻;
4、篩入低筋面粉，用橡皮刮刀拌勻;
5、另取一盆，將4個蛋清分三次加入40克糖打至九分發(fā);
6、取三分之一打發(fā)蛋白，加入薯泥盆中，翻攪均勻;
7、然后加入剩余的蛋白，翻拌均勻;
8、硅膠模內(nèi)墊入紙模，將蛋糕糊勺入模具中，約七八分滿;
9、烤箱預(yù)熱，170度，上下火，中層，20-25分鐘。
牛奶椰絲小方
材料：牛奶240ml、淡奶油100g、玉米淀粉40g、白糖40g、
椰蓉
做法：1、提前準(zhǔn)備一個耐高溫的不沾容器，容器洗干凈擦干，底部鋪一層椰蓉;
2、將80ml的牛奶和玉米淀粉混合均勻;
3、將剩余的牛奶，淡奶油和白糖倒在鍋里，開中火邊煮邊攪拌;
4、在鍋里的奶液煮沸的時候，將玉米淀粉和牛奶的混合液再次攪勻倒在鍋里;
5、馬上開始用耐高溫的鏟子不停的攪動，5秒鐘左右鍋里原本流動的液體就會變得越來越黏稠;
6、在鍋里的奶醬變的黏稠，有點類似膏狀，略有凝固的就離火攪拌裝盒子，迅速倒入事前鋪好椰蓉的容器中;
7、蓋上蓋子在冰箱冷藏一夜;
8、第二天打開蓋子后套上一層保鮮膜，然后倒扣在案板上，切成小塊，四周全部撲上椰蓉。
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