廣州西點(diǎn)烘焙速成培訓(xùn)機(jī)構(gòu)哪邊好一點(diǎn)？西點(diǎn)行業(yè)如今蓬勃發(fā)展，國外許多大型西點(diǎn)烘焙連鎖店都陸續(xù)進(jìn)入了中國市場，我國的西點(diǎn)烘焙行業(yè)也發(fā)展迅速，從、二線城市逐漸向三線、四線城市方向滲透。西點(diǎn)烘焙行業(yè)也被譽(yù)為“時(shí)尚餐飲行業(yè)”，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2017年我國西點(diǎn)烘焙行業(yè)銷售額預(yù)計(jì)會(huì)達(dá)到4658.29億元，行業(yè)的告訴發(fā)展也導(dǎo)致了西點(diǎn)師職位的供不應(yīng)求。
我不知道的西點(diǎn)烘焙!
西點(diǎn)制作過程中常出現(xiàn)的專業(yè)術(shù)語
分蛋
1.全蛋打開置于分蛋器內(nèi)即可將蛋白與蛋黃分離。
2.以雙手撥開蛋殼并傾斜將蛋黃移動(dòng)至左右蛋殼，蛋白即流下容器中。
量匙使用
以量匙量取粉狀材料時(shí)，應(yīng)抹平才標(biāo)準(zhǔn)。
平烤盤裁紙
1.烤盤紙量出烤盤大小多余裁掉。
2.于烤紙四邊剪開。
3.尖角剪掉較不會(huì)蓋住蛋糕。
4.鋪于烤盤上并壓出折角
抹油灑粉
烤模噴烤盤油或均勻刷上白油，倒入高筋面粉以轉(zhuǎn)圈方式將粉沾滿模型后，扣出多余面粉。
黃油軟化
黃油因溶點(diǎn)低，一般于冷凍保存，使用時(shí)須取出置常溫退冰，若急于軟化可將黃油切成小丁或短時(shí)間微波解凍。黃油軟化至手指可輕壓陷即可
黃油隔水溶化
欲將黃油溶化成液態(tài)時(shí)，可隔水加熱，或以微波爐短時(shí)間解凍溶化，溫度不可過高，否則易造成油水分離。
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學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙的一些技巧!
控制面包老化溫度的調(diào)整
熱及冷凍均可防止面包產(chǎn)品的老化，延長保存時(shí)間。對(duì)面包產(chǎn)品持續(xù)加溫，使其保持在較高的溫度環(huán)境中如40～60℃或稍低，對(duì)面包保持較長時(shí)間的柔軟作用，尤其在冬天氣溫低的情況下，尤其有作用。但由于溫度高又易導(dǎo)致發(fā)霉腐爛，同時(shí)失去部分水分與香味。冷凍是一方法，但不同于冷藏，冷凍必須使溫度降低到-20℃以下才能防止過快老化，且降溫和解凍速度不能過于緩慢，此種方法耗能大，在目前的經(jīng)驗(yàn)條件下，是不大合算的。
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