深圳西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校哪家好?烘培是一個(gè)非?？简?yàn)?zāi)托?制作精細(xì)的活,尤其是在制作蛋糕上,稍有細(xì)節(jié)上的失誤,蛋糕出來可能就會(huì)成為一個(gè)敗筆.
今天,給大家講解我們烤蛋糕時(shí),經(jīng)常犯的幾個(gè)錯(cuò)誤,大家對(duì)照一下,是不是你烤蛋糕失敗的原因呢?
錯(cuò)誤一、蛋糕框里沒有刷油和撒粉
在倒入面糊前,先在蛋糕框里刷油和撒粉.
而事實(shí)上,這是繼預(yù)熱烤爐后的個(gè)關(guān)鍵細(xì)節(jié).千萬不要漏了這一步.這個(gè)步驟能令蛋糕更容易地被脫模.
錯(cuò)誤二、:面粉沒有過篩
許多朋友都跳過這一步驟,因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這很浪費(fèi)時(shí)間,但實(shí)際上,過篩真的是個(gè)很重要的步驟.
首先,過篩能除去結(jié)團(tuán)的面粉,確保你的蛋糕成品沒有干巴巴的糕塊.其次,過篩能更好地令發(fā)酵劑發(fā)揮作用,令蛋糕發(fā)起更高.
錯(cuò)誤三:面糊混合不足
混合不足的情況在制作巧克力蛋糕時(shí)尤為明顯,在巧克力蛋糕面糊攪拌不均時(shí),其蛋糕成品能看到黑白相間的花紋.
除非你真的想有大理石的花紋,否則這就說明你的混合力度還不夠.輕輕地翻跌蛋糕面糊,令每種原料都充分混合,同時(shí)也要注意不要過度攪拌.
這個(gè)度大家要把握好,當(dāng)你看到每種配料都充分融化在面糊中,那么證明攪拌到這里就夠了.
錯(cuò)誤四、過度攪拌面糊
過度攪拌面糊也是常犯的失誤,尤其是現(xiàn)在大多數(shù)人都依賴立式攪拌機(jī).將太多的空氣混合進(jìn)面糊很容易導(dǎo)致蛋糕塌陷.
一旦加入了白砂糖和黃油,好繼續(xù)往里加入少許的干性配料,輕柔地混合一起.
錯(cuò)誤五、沒有放烘焙紙?jiān)诘案饪蚶?/p>
有時(shí)候,為了方面脫模,在蛋糕框里刷油和撒粉是不夠的,保險(xiǎn)的做法是在蛋糕框的底部和側(cè)壁鋪上一層烘焙紙.
尤其對(duì)那些密度高又軟綿綿的蛋糕.
錯(cuò)誤六、沒有抹平面糊
不要偷懶,將面糊倒入蛋糕框后,花幾秒時(shí)間用抹刀抹平面糊的表面.
這樣一來能表面的起泡,而來確保出來的成品是平整順滑的.
錯(cuò)誤七、烘焙前忘記輕敲蛋糕框
上一步教你撫平蛋糕面糊,接下來就要輕敲蛋糕框,使面糊內(nèi)的周游不定的起泡除掉.
這一步對(duì)于厚重的面糊來講尤為關(guān)鍵,將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會(huì)塌陷.
錯(cuò)誤八、烘焙過程中打開烤爐
我知道,烤爐里放著蛋糕確實(shí)是很誘人,但是請(qǐng)千萬要忍住.對(duì)于無面粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要.
打開烤爐會(huì)令烤爐內(nèi)的熱量有很大的變動(dòng),而這個(gè)變動(dòng)能導(dǎo)致蛋糕坍塌.
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