可頌是一款非常美味的面包，作早餐再適合不過(guò)，搭配一杯熱牛奶既方便又營(yíng)養(yǎng)，如果你早上趕時(shí)間出門那么它將是你佳的選擇?？身瀸?duì)于一個(gè)沒有西點(diǎn)制作基礎(chǔ)的同學(xué)可能還是有些困難，所以建議在學(xué)習(xí)制作可頌前先學(xué)習(xí)一些西點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)，至少需要對(duì)下面介紹到的原材料有基本的認(rèn)識(shí)和了解。接下來(lái)就跟番禺西點(diǎn)培訓(xùn)的老師一起來(lái)完成這款美味的早餐包。
制作可頌前的原材料挑選指南
「黃油」
一般家庭用的話，普通黃油就可以了。如果是大量制作的話，請(qǐng)選用更便于操作的片狀黃油。
「面粉」
建議大家選擇高筋度的可頌專用面粉。它的顏色更白，延展性更好。能夠保證起酥面團(tuán)在多次折疊后依舊表現(xiàn)出色，在烘烤后層次分明不斷筋。
「酵母」
這一次特別選擇了大家都能到的干酵母來(lái)制作可頌!注意，干酵母和鮮酵母的換算公式為：1g干酵母=3g鮮酵母，鮮酵母更好。
「奶粉」
添加了奶粉的面團(tuán)會(huì)比使用牛奶更香。
大磨坊T45面粉……500g
片狀黃油/黃油......250g
鹽……10g
糖……60g
干酵母……20g
奶粉……10g
3°的水……200-210g
雞蛋……50g(1個(gè))
黃油……50g(可選)
除去上述原料，你還需要以下工具：
稱、切面刀、溫度計(jì)、尺、大刀、小刀、搟面杖、保鮮膜、烤紙、刷子、篩子。
第一階段 ——制作甜面團(tuán)
?、?稱量。
?、? 和面。先放水，然后加入面粉、雞蛋、干酵母。廚師機(jī)調(diào)一檔攪拌4min，再將速度調(diào)為二檔攪拌4min。最后面團(tuán)需要有一層“膜”——恩，如果你要是沒有廚師機(jī)，可能就會(huì)很費(fèi)力……
*面團(tuán)正常的狀態(tài)應(yīng)該是表面光滑，溫度在24℃左右，注意不要攪拌太久。
③ 冷凍中斷發(fā)酵。和面結(jié)束后短暫甚至是不讓面團(tuán)在室外發(fā)酵，把它搟開后直接放入冰箱冷凍室30min到45min，阻止面團(tuán)發(fā)酵。
*中途記得去檢查一下，防止面團(tuán)被凍僵硬。
第二階段 —— 開酥
① 搟開面團(tuán)裹入黃油。首先把黃油敲軟，大小是面皮的一半，溫度控制在15°左右。按壓黃油和面團(tuán)接觸的邊緣，然后裹入黃油對(duì)折面團(tuán)。
?、? 用搟面杖按壓裹入黃油后的面皮邊緣直至黃油被擠出，換一個(gè)方向再做同樣的動(dòng)作，確保面皮無(wú)縫隙地貼著黃油。然后根據(jù)用量多少將裹入黃油后的面團(tuán)搟開到一定長(zhǎng)度。
?、? 使用3次三層折疊的方式。前兩次折疊之后要再次冷凍或是冷藏面團(tuán)，讓它松弛，每次松弛時(shí)間不要超過(guò)30分鐘。然后再折第三次，在冰箱中冷藏30分鐘。最后搟開成3mm厚，寬40cm的長(zhǎng)方形。
*面團(tuán)冷藏前要包上保鮮膜，以免面團(tuán)在冰箱里變干。
?、? 對(duì)半分割成20cm寬的兩片面皮，疊在一起，切割成底邊為10cm高18cm的等腰三角形。然后在底邊正中間切一個(gè)8mm左右的小口子，將面皮拉伸，沿底邊的切割角卷起。
*卷的過(guò)程中不要用力去壓面團(tuán)哦，以免混酥。
?、?涂蛋液醒發(fā)。新鮮雞蛋打散后過(guò)篩，可以在蛋液里加少許鹽幫助蛋液溶解。
第三階段——烘烤
① 二次發(fā)酵。溫度不宜超過(guò)30°放入烤箱的上層，準(zhǔn)備一盤熱水放在烤箱下層。大約需要一個(gè)半小時(shí)左右。
?、?烤箱預(yù)熱10min左右，溫度170-180℃。沿著面包紋路再刷一層蛋液，然后放入烤箱中層，迅速關(guān)上烤箱門。設(shè)定15min-20min。
對(duì)于想學(xué)習(xí)番禺西點(diǎn)培訓(xùn)的朋友來(lái)說(shuō)，可以到厚學(xué)網(wǎng)結(jié)合自身實(shí)際情況找一家專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)來(lái)進(jìn)行系統(tǒng)效有效的學(xué)習(xí)，目前厚學(xué)網(wǎng)共計(jì)入駐了多家餐飲領(lǐng)域的知名培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，這里可以讓客戶了解全新的課程信息及真實(shí)的用戶評(píng)價(jià)，讓客戶能夠更放心，省心的選擇到想學(xué)的課程。
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