關(guān)于烤箱溫度和時(shí)間的調(diào)整
大家可能會(huì)發(fā)現(xiàn)同一個(gè)配方，配方作者做得成功了，自己卻失敗。究其原因多種多樣，不可避免需要考慮的就是烤箱溫度和時(shí)間。不同品牌烤箱的溫度是存在差異的，即便是同一品牌型號(hào)也很難確保溫度一致。因此書(shū)中的配方，烤制的時(shí)間和溫度只能作為參考值，實(shí)際制作過(guò)程中需要靈活的進(jìn)行調(diào)節(jié)。
面筋
只有高筋粉的時(shí)候，可在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉，達(dá)到降低面粉筋度的作用。
植物油
當(dāng)配方里提到“植物油”時(shí)，需要選擇淡色無(wú)味的植物油，如玉米油等。而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。
奶粉
將全脂奶粉與水以1：9的比例混合，可以全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場(chǎng)合都可以如此替換。
面包
千萬(wàn)不要放入冷藏室，會(huì)加速它的老化。實(shí)在需要保存可以凍起來(lái)，吃之前再烤十分鐘。
糖
可以有助于蛋白和全蛋的打發(fā)，并使打發(fā)的泡沫更加穩(wěn)定。
烤盤(pán)和錫紙
這兩樣?xùn)|西都具有隔熱效果。當(dāng)烤焙食品上色后，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個(gè)空烤盤(pán)，都可以起到防止食品表面上色過(guò)深的作用。
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