對(duì)我來說，計(jì)量這個(gè)事情是開始烘焙才接觸到的：以前下廚炒菜，放油放鹽都是憑手感，哪里會(huì)用電子秤、量杯去死磕!可是隨著幾次烘焙作品的失敗，我才體會(huì)到西點(diǎn)的確是一門的藝術(shù)，不仔細(xì)計(jì)較分量，一定是做不好的。
學(xué)習(xí)西點(diǎn)的費(fèi)用是多少？那么各種方子里提到的計(jì)量單位都是怎么回事，英制和公制怎么換算，不同尺寸的蛋糕模具又應(yīng)該如何調(diào)整材料分量呢?看看下面，你的疑問一定能得到解答：
【溫度換算】
攝氏度°C=(華氏度°F-32)×5÷9，常用的溫度換算如下：
160°C(攝氏度)=315°F(華氏度)
180°C(攝氏度)=350°F(華氏度)
190°C(攝氏度)=375°F(華氏度)
210°C(攝氏度)=415°F(華氏度)
【材料體積換算】
1公斤(1kg)=1000克(g)
1磅(lb)=454克(g)=16盎司(oz)
一盎司(oz)28.3克(g)
1毫升(ml)水=1克(g)
【蛋糕模具尺寸換算】
平時(shí)我們所說的“寸”是指英寸，1英寸=2.54厘米(cm)。所以對(duì)于蛋糕模具來說:
6寸模=15cm模
7寸模=18cm模
8寸模=20cm模
10寸模=25cm模具
12寸模具=30.5cm模具
注意：圓模的尺寸是以直徑為標(biāo)準(zhǔn)，而對(duì)于方模來說，情況有些復(fù)雜：有的品牌標(biāo)注尺寸是方形的對(duì)角線，而有的品牌標(biāo)注的是方形的邊長。因此明明同樣的尺寸，拿到手大小有可能卻相差一倍。購買方模的時(shí)候，小伙伴們一定要看清尺寸!
【量杯量勺規(guī)格換算】
對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)美式食譜常用的量杯和量勺規(guī)格，可以按照下表換算成毫升：
一量杯(1 Cup)=250ml
1/2量杯(1/2 Cup)=125ml
而對(duì)于現(xiàn)在很紅的日本食譜來說，大部分的一杯都是指200ml，比上面的量杯要小，親們需要注意哦：
日式一杯(1 cup)=200ml
日式1/2杯(1/2 cup)=100ml
至于量勺上常見的英文，tbsp=tablespoon=大匙，tsp=teaspoon=小匙(茶匙)。因此：
一大匙(1 tbsp)=三小匙(3 tsp)=15ml
1/2匙(1/2 tbsp)=7.5ml
一小匙(1 tsp)=5ml
1/2茶匙(1/2 tsp)=2.5ml
另外，一些常用原料的數(shù)據(jù)換算可以看下面：
蛋(帶殼) 1個(gè)=60克 (g)
蛋(不帶殼) 1個(gè)=55克(g)
蛋黃1個(gè)=20克 (g)
蛋白1個(gè)=35克 (g)
(未過篩)糖粉1杯(1 cup)=140克(g)
(未過篩)面粉1杯(1 cup)=130克(g)
細(xì)砂糖1杯(1 cup)=220克(g)
黃油一大匙(1 tbsp)=14克(g)
沙拉油1大匙(1 tbsp)=14克(g)
干酵母1小匙(1 tsp)=3克(g)
鹽1小匙(1 tsp)=5克(g)
泡打粉1小匙(1 tsp)=4克(g)
小蘇打1小匙(1 tsp)=4.7克(g)
塔塔粉1小匙(1 tsp)=3.2克(g)
做烘焙除了要會(huì)換算計(jì)量單位，也有根據(jù)模具換算配方的時(shí)候。如果配方的分量比較大或者比較小，可以自己動(dòng)手來按比例調(diào)整。其中大家問的多的就是蛋糕尺寸的換算了。
如果我們以做一個(gè)6寸圓模的蛋糕原料分量為基準(zhǔn)，8寸圓模則大約需要2倍分量。而方模之間也是一樣的比例換算。
看看下面的圖，就更清楚啦：
相同尺寸圓模&方模 | 分量對(duì)比
同樣是6寸模，方模跟圓模因?yàn)槌叽缬?jì)算的區(qū)別，實(shí)際上分量不同。而市面上的方模有按照邊長、也有按照對(duì)角來度量尺寸的。兩者標(biāo)注都一樣，分量卻相差一倍!因此請(qǐng)大家仔細(xì)看看下面，不要用錯(cuò)了!
而對(duì)于圓模，從6寸開始算起，差不多每增加2寸直徑，就增加一個(gè)6寸模的分量。看看下圖，很直觀：
無論是按照對(duì)角，還是按照邊長來度量，方模分量的遞增都跟圓模一樣：每增加2寸，就增加一個(gè)6寸模的分量。
對(duì)于長方形的烤盤，大家可以直接采用烤盤的底面積進(jìn)行對(duì)比，得到材料分量的調(diào)整比例。比如28*28的烤盤與30*35的烤盤對(duì)比，材料分量比例是： 28*28 : 30*35=1 : 1.3。
另外，隨著蛋糕體積的增大，烘焙的時(shí)間和溫度也需要相應(yīng)調(diào)整。蛋糕體積越大，越應(yīng)該降低溫度、加長時(shí)間，保證蛋糕內(nèi)部能夠均勻烤熟，而外部不至于焦糊。
一般來說，根據(jù)蛋糕品種和烤箱的情況，大約每增大兩寸，溫度需要降低5度，而時(shí)間延長10~15分鐘。具體怎么調(diào)整，就要靠小伙伴們根據(jù)實(shí)際情況自己靈活掌握啦。
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