一、西點(diǎn)烘焙使用的烤箱如何選擇
烤箱結(jié)構(gòu)包括箱體高度、布管、容積、層架。這四個(gè)因素是決定烤箱好與不好的關(guān)鍵，合理的烤箱結(jié)構(gòu)能讓烤箱溫度變得更加均勻和實(shí)用。在這里，烤箱選購(gòu)分二部分闡述，第一部分是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)部分，第二部分產(chǎn)品功能部分。西點(diǎn)速成班哪家好?下面，就讓小編帶大家一起去選購(gòu)烤箱吧。
1、箱體高度：
從市場(chǎng)接受程度來(lái)看，產(chǎn)品高度越高的烤箱越容易受烘焙愛(ài)好者的青睞，事實(shí)也確實(shí)如此，內(nèi)膽方方正正的烤箱銷售要好于扁平的烤箱，原因在于箱體高度越高的烤箱，箱體內(nèi)溫度均勻程度要優(yōu)于扁平的電烤箱，而且方正的烤箱容易烘焙大體積的食物，如土司。一般情況下，扁平的電烤箱相對(duì)方正的電烤箱箱體溫度會(huì)偏高。所以消費(fèi)者在選擇時(shí)，好選擇方正的烤箱，箱體高度在300mm或300mm以上的箱體。
2、布管
目前市面上家用烤箱有直管、U形管、M形管、雙U形管等，布管上內(nèi)有四條管、六條管、八條管等。實(shí)際上，烤箱箱體內(nèi)布管同烤箱溫度均勻程度息息相關(guān)，一般來(lái)講，二根發(fā)熱管之間如果前后的距離越大，箱體前后之間的溫差也就越大，所以在選購(gòu)時(shí)，好選擇二根發(fā)熱管距離在80-120mm的電烤箱，過(guò)密或過(guò)疏都會(huì)導(dǎo)致箱體水平溫度偏差。同時(shí)選購(gòu)時(shí)盡量選擇直管的，因?yàn)閁形或M形管在連接處溫度會(huì)偏高，造成箱體內(nèi)左右溫度不均勻。同時(shí)選購(gòu)時(shí)能選擇6條管的盡量選擇6條管的烤箱，因?yàn)?條管的烤箱內(nèi)部前后左右溫度更加均勻。
3、容積
對(duì)于烘焙愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，盡量選擇25L以上的烤箱，烤箱容量越大，箱體內(nèi)溫度偏低且溫度均勻，烘焙出來(lái)的食物質(zhì)量就越高。相反，低于25L的烤箱，箱體內(nèi)的溫度會(huì)偏高，不利于食物表面著色。一般來(lái)說(shuō)，新手的話25-36L的烤箱就足夠，高手的話盡量選擇大一點(diǎn)的烤箱，如42L或62L的，大烤箱一次可做的東西更多，而且容積越大的烤箱相對(duì)溫度越均勻，做出來(lái)的食物口感更好。還有，在選購(gòu)時(shí)要記得索取烤箱實(shí)際容量尺寸資料，防止商家虛報(bào)容積，做到明明白白消費(fèi)。
4、層架
目前市面上烤箱有3層、4層和5層層架的烤箱，經(jīng)常做烘焙的人會(huì)知道，如果需上火稍低，如上火180度，下火200度，那么只需要將烤盤向下調(diào)一格就可以了，而如果需要下火稍低，只需要在食物下方再增加一個(gè)烤盤隔溫即可。因此，在選擇烤箱層架時(shí)盡量選擇層架在4層以上的烤箱，能選擇5層的盡量選擇5層層架的烤箱。
烤箱功能對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，當(dāng)然是越多越好，可是也得看預(yù)算，如果預(yù)算不夠，那么就得放棄一些功能，下面就我們來(lái)了解這些功能，在了解這些功能后再根據(jù)需求來(lái)決定是否配置。
1、風(fēng)機(jī)：
用風(fēng)機(jī)來(lái)烤肉，效果很好，不但要節(jié)能20%，而且口感更佳。但風(fēng)機(jī)對(duì)于烘焙西點(diǎn)的作用有限，烤箱內(nèi)部有一個(gè)出風(fēng)口，一個(gè)或者二個(gè)入口，熱風(fēng)在入口和出口之間反復(fù)循環(huán)，熱風(fēng)吹不到的箱體四周就成了死角，加上出風(fēng)口溫度會(huì)偏低，所以四周和出風(fēng)口之間溫度會(huì)不均勻，用來(lái)烘焙對(duì)著色是有影響的。所以，在選擇風(fēng)機(jī)時(shí)要選擇風(fēng)機(jī)能夠單獨(dú)控制的烤箱。
2、烤叉
烤叉對(duì)于烤整只禽類食物作用還是很大的，烤叉可以360度旋轉(zhuǎn)，讓食物受熱更均勻，選擇時(shí)烤叉還是要的。
3、溫度
市面上的烤箱溫度有0-250度的，也有100-250度的，烤箱的啟動(dòng)角在90度左右，選哪一種溫度模式都是可以的。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，選購(gòu)時(shí)好選擇具有低溫烘烤或慢火烘焙的烤箱，低溫烘烤能提高戚風(fēng)蛋糕的成功率，也有利烘焙食物的著色，幫助新手更快地掌握烘焙。
4、照明燈
照明燈能更加清楚地觀察箱體食物烘焙或烘烤情況，如果預(yù)算許可，選擇時(shí)盡量選購(gòu)帶照明燈的烤箱。
5、發(fā)酵
發(fā)酵功能不但可以使面團(tuán)發(fā)酵，食物解凍，還可以做酸奶，烘臘肉，是一個(gè)非常實(shí)用的功能。由于酵母適合在三十度發(fā)酵，四十度已經(jīng)算是加速發(fā)酵，出來(lái)的成品質(zhì)量會(huì)不太好，而且到達(dá)四十五度，酵母就失去活性。而烤箱的發(fā)酵溫度在40-60度之間，溫度通常會(huì)超過(guò)四十五度，選購(gòu)發(fā)酵功能時(shí)，好選擇大容量的烤箱，因?yàn)榭鞠湓酱?，溫度越低，而且在使用時(shí)盡可能在烤盤多加水來(lái)降低箱體溫度。
二、西點(diǎn)烘焙烤箱使用注意事項(xiàng)
1.第一次使用電烤箱的時(shí)候要注意先用干凈濕布將烤箱內(nèi)外擦拭一遍，除去一些塵埃。然后可以空著爐使用高溫烤一陣子，有時(shí)候可能會(huì)冒出白煙，這屬于正?，F(xiàn)象?？就旰笠⒁馔L(fēng)散熱。等待冷卻后可以再用清水擦洗一遍爐內(nèi)壁。
2.清潔后過(guò)可以正常使用電烤箱了。在烘烤任何食物前，烤箱都需先預(yù)熱至溫度，才能符合食譜上的烘烤時(shí)間?？鞠漕A(yù)熱約需10分鐘，若烤箱預(yù)熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。
3.正在加熱中的烤箱除了內(nèi)部的高溫，外殼以及玻璃門也很燙，所以在開(kāi)啟或關(guān)閉烤箱門時(shí)要小心，以免被玻璃門燙傷。將烤盤放入烤箱或從烤箱取出時(shí)，一定要使用柄，嚴(yán)禁用手直接接觸烤盤或烤制的食物。切勿使手觸碰加熱器或爐腔其他部分，以免燙傷。
4.烤箱在開(kāi)始使時(shí)，應(yīng)先將溫度，上火，下火，上下火調(diào)整好，然后順時(shí)針擰動(dòng)時(shí)間旋鈕(千萬(wàn)不要逆時(shí)針擰)，此時(shí)電源指示燈發(fā)亮，證明烤箱在工作狀態(tài)。在使用過(guò)程中，假如我們?cè)O(shè)定30分鐘烤食物，但是通過(guò)觀察，20分鐘食物就烤好，那么我們這個(gè)時(shí)候不要逆時(shí)針擰時(shí)間旋鈕，請(qǐng)把三個(gè)旋鈕中間的火位檔，調(diào)整到關(guān)閉就可以了，這樣可以延長(zhǎng)機(jī)器的使用壽命。這與微波爐的用法是不同的，微波爐可以逆轉(zhuǎn)。
5.電烤箱每次使用完畢待其冷卻后應(yīng)進(jìn)行清潔工作。應(yīng)該注意的是，在清潔箱門、爐腔外殼時(shí)應(yīng)用干布擦抹，切忌用水清洗。如遇較難的污垢時(shí)可用洗潔精輕輕擦掉。電烤箱的其它附件如烤盤、烤網(wǎng)等可以用水洗滌。
6.烤箱一定要擺放在通風(fēng)的地方，不要太靠墻，便于散熱。而且烤箱好不要放在靠近水源的地方，因?yàn)楣ぷ鞯臅r(shí)候烤箱整體溫度都很高，如果碰到水的話會(huì)造成溫差。
7.烤箱長(zhǎng)時(shí)間工作時(shí)，不要長(zhǎng)時(shí)間守在烤箱前面。 如果烤箱的玻璃門發(fā)現(xiàn)有裂痕之類的請(qǐng)立刻停止使用。
三、西點(diǎn)烘焙烤箱如何清潔
1. 在清潔電烤箱前應(yīng)首先拔掉電源插頭并待其冷卻。
2. 電烤箱內(nèi)外表面、食物盤、烤網(wǎng)架的清潔可用軟棉布或海綿沾上中性清潔劑擦拭，并用清水抹干凈，應(yīng)避免使用硬刷子和物品洗刷刮削以免損壞電烤箱內(nèi)外表面及食物盤、烤網(wǎng)架的保護(hù)層。
3. 避免使用汽油、天那水、拋光劑等有和腐蝕性清潔劑進(jìn)行清潔。
4. 使用電烤箱之前必須將清洗的零部件擦干后再插上電源。
5. 本產(chǎn)品底部設(shè)置了活動(dòng)屑盤，可將其打開(kāi)進(jìn)行清潔。但清潔后或工作使用時(shí)一定要將其關(guān)上并確保扣位扣合良好。
四、西點(diǎn)烘焙烤箱如何存放
拔掉電源插頭,待電烤箱冷卻后進(jìn)行清洗，擦干后進(jìn)行儲(chǔ)存。把電烤箱放入紙箱內(nèi)，然后放在干凈，干燥的環(huán)境中。請(qǐng)勿在電烤箱仍然是熱的且插頭沒(méi)拔的情況下進(jìn)行儲(chǔ)存. 請(qǐng)勿將電源線緊緊的纏繞在電烤箱的四周, 請(qǐng)將電源線放在烤箱后面儲(chǔ)存電源線的地方. 當(dāng)把烤箱放入紙箱內(nèi)時(shí)，請(qǐng)勿壓住電源線, 以免造成電源線磨損和破裂.
西點(diǎn)速成班哪家好?對(duì)于想學(xué)習(xí)西點(diǎn)的朋友來(lái)說(shuō)，可以到厚學(xué)網(wǎng)結(jié)合自身實(shí)際情況找一家專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)來(lái)進(jìn)行系統(tǒng)效有效的學(xué)習(xí)，目前厚學(xué)網(wǎng)共計(jì)入駐了多家餐飲領(lǐng)域的知名培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，這里可以讓客戶了解全新的課程信息及真實(shí)的用戶評(píng)價(jià)，讓客戶能夠更放心，省心的選擇到想學(xué)的課程。
溫馨提示
蘇公網(wǎng)安備32010402001741
