烘焙是個坑，跳下去前多少需要了解一些相關(guān)知識。
做烘焙必備材料除了之前提到的各類面粉和糖，還有很多其他材料。
比方說雞蛋，奶油，奶酪，酵母等等。
雞蛋且不多說，一般中等大小的雞蛋去殼后大概50g左右。不同的產(chǎn)品配方，對雞蛋的需求是不一樣的，因方而異。
今天主要說的是奶油奶酪等奶制品。
一般塊狀的奶油奶酪是制作重芝士蛋糕的輕乳酪蛋糕所必備的材料，且用量比較大。一般這種奶油奶酪的發(fā)酵周期長，所以聞起來有種老酸奶般的酸酸氣味。用它制作甜品，需要隔水進(jìn)行加熱，使其融化成順滑細(xì)膩的糊狀。奶油奶酪一般冷藏保存，一定不可以冷凍，否則加熱后會水油分離成豆腐渣。
還有一種稱為馬蘇里拉奶酪的拉絲狀奶酪。這個是做披薩必備的拉絲奶酪。馬蘇里拉一般是水牛奶制作的，它在加熱后會形成拉絲狀，具備濃郁的口感。一般可用來做披薩，焗飯，爆漿雞排等咸味食品。這種奶酪市面上有條塊狀和絲狀的，絲狀的回來就可以直接使用，條塊的需要自己刨成絲。
最后一個常用的是淡奶油。需要知道的是不論奶油還是奶酪他們都是牛奶制品，區(qū)別在于奶酪經(jīng)過發(fā)酵，奶油是牛奶分離出來的。奶油常用的做法是打發(fā)奶油霜，或者制作巧克力淋面，也可在蛋撻，千層皮，面包等原料糊中進(jìn)行適量添加，增加奶香氣。不過奶油保質(zhì)期不長，一般開封后一周內(nèi)好用完，不然奶油會酸腐。
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