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做糕點中,我們加入的糖量也可以適當的增減。可以根據個人口味需求,按照分配方里的糖量在30%的范圍內調整增減,都不會對成品造成太大影響。
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良好的包裝可以防止水分的損失和保持產品的美觀,雖然包裝并不能抑制化學變化引起的老化,但較沒有包裝的面包能保持較長久的柔軟性和香味。一般面包產品包裝時溫度為37℃~40℃為宜,同時冷卻溫度不宜過快,以免防止面包的龜裂,用電風扇直吹來達到散熱是不可取的,因為這樣會加速水分的蒸發(fā)。
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