天氣冷颼颼，老姜是必備御寒食物，舉凡煮姜茶、麻油雞、姜母鴨或是燉湯都少不了它。而姜汁撞奶更是午后下午茶時(shí)間不可缺少的御寒甜品，利用姜汁里的蛋白酶、姜醇與牛奶內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。今天厚學(xué)小編就來(lái)教大家做姜汁撞奶。
做法非常簡(jiǎn)單，會(huì)失敗有幾種原因，牛奶溫度太低或太高，撞的速度太慢造成分解，使用低脂鮮奶低蛋白脂無(wú)法造成化學(xué)反應(yīng)。
使用材料非常簡(jiǎn)單：(可作2碗)老姜一塊(取姜汁)、全脂鮮奶320cc、砂糖3小匙(這是微甜，可自行增加會(huì)減少，不影響奶凍效果)
作法：老姜刷洗干凈，切除外皮臟污，去不去皮隨個(gè)人喜好。用擦絲器把老姜摩擦成泥狀。
姜泥倒入細(xì)紗網(wǎng)過(guò)濾，用湯匙把姜泥里的姜汁全壓榨出。
小碗先用熱開(kāi)水燙過(guò)，天氣太冷建議碗先溫過(guò)比較不容易失敗。每個(gè)碗里加入約2.5-3小匙姜汁，喜歡味道更辛辣，濃姜汁份量可再增加1小匙。
砂糖、鮮奶置入不銹鋼鍋，小火加熱，直火加熱需要持續(xù)攪拌避免鍋底燒焦。怕燒焦則可改用隔水加熱，底部擺個(gè)大鍋加水，鮮奶再擺進(jìn)大鍋。可用中大火燒煮大鍋的水。
佳溫度是90~95度，如果有溫度計(jì)可以直接擺入測(cè)量。我太久沒(méi)煮糖自然也不使用溫度計(jì)，都不曉得收到哪個(gè)柜子了。所以是直接用目測(cè)方式，煮到鮮奶冒出熱氣水煙，常下廚的人都知道這是即將沸騰的表象。再多煮約1分鐘讓水煙更多，煮的過(guò)程先撈除上面的大泡泡，時(shí)間到立即熄火。
不疾不徐把鮮奶倒入加了姜汁的碗中。每份碗建議裝入鮮奶不超過(guò)160cc，大約是碗的6-7分容量。鮮奶份量太多，撞的時(shí)間勢(shì)必得拉長(zhǎng)，容易失敗。前面結(jié)凍的奶會(huì)被后面再加入的鮮奶撞破。
倒好鮮奶千萬(wàn)別移動(dòng)碗，立即取盤(pán)子蓋上保溫。撞奶結(jié)凍靜置時(shí)間約5-6分鐘。
確認(rèn)是否成功，取陶瓷小湯匙擺上，不會(huì)沉下去就表示撞奶成功。
趁熱食用才能吃到滑潤(rùn)美味姜汁燉奶，還能夠御寒。想知道更多關(guān)于西點(diǎn)烘焙的知識(shí)可以登錄厚學(xué)網(wǎng)：http://jyuzt.cn/gz/xuexiao-186361.html
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