糕點烘焙學校：烘焙還能這么玩？烘焙師、裱花師、西點師是當下熱門高薪的職業(yè)，權(quán) 威機構(gòu)調(diào)查，未來5年，西點烘焙師社會需求量將達200萬人，每年行業(yè)缺口高達10萬。
你所知道的西點烘焙有這些!
一、很多時候制作面包都需要用到低筋面粉，其實我們不要到外面，只要在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
二、當我們看到烘焙的配方里提到“植物油”時，要盡量選擇淡色無味的植物油，比如玉米油;不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等，不然這會影響糕點的原味的。
三、我們在家制作蛋糕的時候經(jīng)常要用到牛奶，我們只要將全脂奶粉與水以1：9的比例混合，可以全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。
做餅干的時候，我們可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作無糖餅干，這樣做出來的餅干就可以給糖尿病人或想降低熱量攝入的人吃了。但需要注意，每個人每天攝入的木糖醇不要超過50克。
做糕點中，我們加入的糖量也可以適當?shù)脑鰷p?？梢愿鶕?jù)個人口味需求，按照分配方里的糖量在30%的范圍內(nèi)調(diào)整增減，都不會對成品造成太大影響。
烘焙重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實在不想購買量勺，那么請至少購買一臺小量程到0.1克的電子秤。我們還有記住一點的就是：的配方、規(guī)范的操作過程、準確的原料稱量，是烘焙成功的基本三要素。
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學習西點烘焙的一些技巧!
烘焙過程分為幾步?
無論面包、蛋糕還是餅干，烘焙過程中都遵循這個過程
?、?氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)、
?、?氣泡中的氣體的凝聚(面筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體)
③ 淀粉的膠化(淀粉吸水加熱到60度左右開始膠化，使產(chǎn)品具有形狀)
?、?蛋白質(zhì)的凝固(74度時 蛋白質(zhì)開始凝結(jié))
⑤ 部分水分的蒸發(fā)(所以烤熟的面包會很輕、沒熟透的灰比較沉)
?、?油脂的融化(不同油脂會在不同溫度下融化，并釋放出氣體)
?、?外皮的形成與著色 (產(chǎn)品表面的水分蒸發(fā)、干燥從而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋會增加著色度。)
糕點烘焙學校：烘焙還能這么玩:西點烘焙培訓
通過上面的介紹，相信大家對“糕點烘焙學校：烘焙還能這么玩？”有了一定的認識，學習西點烘焙，怎么挑選一家好的西點烘焙培訓機構(gòu)這個也是非常重要的。好的專業(yè)西點烘焙培訓，一定是有經(jīng)歷、夠敬業(yè)，能負責的學校。
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