專業(yè)的烘焙學校：學烘焙其實不難？烘焙師、裱花師、西點師是當下熱門高薪的職業(yè)，權 威機構調查，未來5年，西點烘焙師社會需求量將達200萬人，每年行業(yè)缺口高達10萬。
學習西點烘焙，有前途!
一、很多時候制作面包都需要用到低筋面粉，其實我們不要到外面，只要在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
二、當我們看到烘焙的配方里提到“植物油”時，要盡量選擇淡色無味的植物油，比如玉米油;不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等，不然這會影響糕點的原味的。
三、我們在家制作蛋糕的時候經常要用到牛奶，我們只要將全脂奶粉與水以1：9的比例混合，可以全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。
做餅干的時候，我們可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作無糖餅干，這樣做出來的餅干就可以給糖尿病人或想降低熱量攝入的人吃了。但需要注意，每個人每天攝入的木糖醇不要超過50克。
做糕點中，我們加入的糖量也可以適當的增減?？梢愿鶕€人口味需求，按照分配方里的糖量在30%的范圍內調整增減，都不會對成品造成太大影響。
烘焙重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實在不想購買量勺，那么請至少購買一臺小量程到0.1克的電子秤。我們還有記住一點的就是：的配方、規(guī)范的操作過程、準確的原料稱量，是烘焙成功的基本三要素。
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關于西點烘焙，這些不得不了解!
1、蛋糕的厚薄和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長的時間烘烤，因為它的組織比較細密。海面蛋糕則不需要用太長時間烘烤，因為它的組織較松大。因此可以調高溫度以保持其溫度和質感;
2、烤箱負荷
烤箱的負荷達到頂點時，其溫度會下降得快?？鞠涞臏囟瓤烧{高5~10℃，而負荷少的時候，可降低溫度，此時應把溫度調低5~10℃。
一般日常的烘焙產品的烘焙溫度和時間如下：
1、海綿蛋糕 200℃ 25~30min
2、酥類 210℃ 20min
3、馬卡龍 190℃ 16min
4、餅干 200℃ 15min
5、曲奇 190℃ 15~20min
6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min
7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min
其他：
1、要求里外酥脆的糕點應低溫長時間烘烤。
2、要求外焦里嫩的糕點應適當調高烘烤溫度和縮短烘烤時間，體積較大的可以先使用正常溫度和時間初步烤熟，然后調高溫度短時間烘烤，使外表焦脆。
專業(yè)的烘焙學校：學烘焙其實不難:西點烘焙培訓
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