深圳烘焙周末班：超實(shí)用的烘焙小技巧？如今的西點(diǎn)行業(yè)，像快餐店、西點(diǎn)坊、賓館等在中國(guó)可謂是發(fā)展迅速，潛力巨大，生機(jī)勃勃。而西點(diǎn)師，則被稱為優(yōu)雅的藝術(shù)家，他們?cè)谖鼽c(diǎn)屋里制作獨(dú)特的藝術(shù)品，受到了人們的喜愛(ài)。西點(diǎn)師，一個(gè)收入堪比白領(lǐng)的工作群體，高薪卻并不忙碌，反而是工作輕松，工作時(shí)尚，工作簡(jiǎn)單。
關(guān)于西點(diǎn)烘焙，這些你都應(yīng)該知道!
西點(diǎn)制作過(guò)程中常出現(xiàn)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)
分蛋
1.全蛋打開(kāi)置于分蛋器內(nèi)即可將蛋白與蛋黃分離。
2.以雙手撥開(kāi)蛋殼并傾斜將蛋黃移動(dòng)至左右蛋殼，蛋白即流下容器中。
量匙使用
以量匙量取粉狀材料時(shí)，應(yīng)抹平才標(biāo)準(zhǔn)。
平烤盤裁紙
1.烤盤紙量出烤盤大小多余裁掉。
2.于烤紙四邊剪開(kāi)。
3.尖角剪掉較不會(huì)蓋住蛋糕。
4.鋪于烤盤上并壓出折角
抹油灑粉
烤模噴烤盤油或均勻刷上白油，倒入高筋面粉以轉(zhuǎn)圈方式將粉沾滿模型后，扣出多余面粉。
黃油軟化
黃油因溶點(diǎn)低，一般于冷凍保存，使用時(shí)須取出置常溫退冰，若急于軟化可將黃油切成小丁或短時(shí)間微波解凍。黃油軟化至手指可輕壓陷即可
黃油隔水溶化
欲將黃油溶化成液態(tài)時(shí)，可隔水加熱，或以微波爐短時(shí)間解凍溶化，溫度不可過(guò)高，否則易造成油水分離。
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學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙的一些技巧!
蛋在烘焙中的作用?
?、佼a(chǎn)生結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)會(huì)在烘焙過(guò)程中凝結(jié);雞蛋會(huì)是食品更加耐嚼并附有韌性、加入適量的脂肪或糖可使成品柔軟些。
②促使脂肪和液體的乳化：蛋黃中含有天然的乳化劑，能使面團(tuán)更加光滑、有利于增大體積，并使質(zhì)地更加柔軟。
?、郯l(fā)泡：攪打蛋液的過(guò)程中，包裹住大量空氣，在烘焙中空氣遇熱膨脹，有助面糊膨發(fā)。
④油脂使用：蛋黃中的脂肪可做為油脂使用，當(dāng)產(chǎn)品中的油脂含量較低時(shí)，蛋中的油脂作用就很重要了。
?、菟郑旱耙褐泻写罅克?，這些水分可在配方中看做總水量的一部分。
?、尬兜溃旱跋?也有人看做雞蛋腥)
?、郀I(yíng)養(yǎng)價(jià)值
⑧顏色：蛋黃賦予面團(tuán)和面糊黃 色。同時(shí)，蛋容易受熱變成褐色，進(jìn)而增強(qiáng)產(chǎn)品外表的色澤。
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