深圳龍華學烘焙的地方：烘焙入門知識？隨著我國國際地位的提升，對外交流日益頻繁，西點行業(yè)(烘焙行業(yè))市場前景廣闊，就業(yè)形勢良好，目前已成為熱門行業(yè)，從業(yè)人員受到星級酒店和西餐店的熱捧。
前段時間臟臟包可真是流行，烘焙圈的朋友們都在做?，F(xiàn)在又開始流行臟臟蛋糕了，用了戚風的胚體去做，并且改良了手法，做起來更簡單方便，不懂抹面不會擠奶油的朋友也完全不用擔心，烘焙其實很簡單，只要材料準確，連會動手的孩子都能獨立完成，這款臟臟蛋糕就是如此。
學習西點烘焙怎么樣
烤面包蛋糕看似只是一個烤箱的問題，所以大家都會選擇網(wǎng)上的經(jīng)典配方來做，但是做出來往往都會出現(xiàn)很多問題，烤蛋糕會開裂，面包不醒發(fā)……那怎么辦呢?請往下看~烘焙面包
1、如何烤出具有酸刺激舌尖的面包效果?面包老師有話說：面包的酸味來源有兩種，一種面團溫度過高引起面包變酸，這種酸味是人們所不喜歡的;另外一種則是屬于面團長時間發(fā)酵而慢慢變酸的，這種酸味帶有很濃的酒香味，為大多數(shù)人所喜愛。酸面包的發(fā)酵方法有兩種：①直接利用長時間發(fā)酵的老面種，經(jīng)多次發(fā)酵從而使面團具有很濃的發(fā)酵風味和酸味。②第一次用20%的面粉+0.2%酵母，發(fā)酵10小時;第二次用30%的面粉+0.2%酵母，發(fā)酵5-6小時;第三次加入20%面粉，再發(fā)2-3小時，用這種面團所生產(chǎn)出來的面包，就具有很濃的酸味。2、吐司面包底部會抽心，這是什么原因?
面包老師有話說：吐司面包是指有蓋的白面包，面包底部抽心主要是因為面團含水量較低(45%以下)，并且沒有發(fā)酵面團，流性太差。要避免這種現(xiàn)象，好是改用50%面粉的二次發(fā)酵法，這樣就不會出現(xiàn)這種情況，其次也可以增加面團用水量(或用蛋量、油用量)。
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我要學習西點烘焙，這些有用!
1、蛋糕的厚薄和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜選用低溫烘烤。油底蛋糕需要用較長的時間烘烤，因為它的組織比較細密。海面蛋糕則不需要用太長時間烘烤，因為它的組織較松大。因此可以調(diào)高溫度以保持其溫度和質(zhì)感;
2、烤箱負荷
烤箱的負荷達到頂點時，其溫度會下降得快?？鞠涞臏囟瓤烧{(diào)高5~10℃，而負荷少的時候，可降低溫度，此時應把溫度調(diào)低5~10℃。
一般日常的烘焙產(chǎn)品的烘焙溫度和時間如下：
1、海綿蛋糕 200℃ 25~30min
2、酥類 210℃ 20min
3、馬卡龍 190℃ 16min
4、餅干 200℃ 15min
5、曲奇 190℃ 15~20min
6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min
7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min
其他：
1、要求里外酥脆的糕點應低溫長時間烘烤。
2、要求外焦里嫩的糕點應適當調(diào)高烘烤溫度和縮短烘烤時間，體積較大的可以先使用正常溫度和時間初步烤熟，然后調(diào)高溫度短時間烘烤，使外表焦脆。
深圳龍華學烘焙的地方：烘焙入門知識:西點烘焙培訓
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