深圳烘焙學(xué)校哪里好：烘焙小竅門？西點師社會需求量大。據(jù)機構(gòu)調(diào)查，未來五年，西點精英師社會需求量達到200萬人，目前，中國西點精英人才稀缺，從業(yè)人員約100萬，烘焙技術(shù)人才更少。
關(guān)于西點烘焙，這些你都應(yīng)該知道!
一、很多時候制作面包都需要用到低筋面粉，其實我們不要到外面，只要在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
二、當我們看到烘焙的配方里提到“植物油”時，要盡量選擇淡色無味的植物油，比如玉米油;不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等，不然這會影響糕點的原味的。
三、我們在家制作蛋糕的時候經(jīng)常要用到牛奶，我們只要將全脂奶粉與水以1：9的比例混合，可以全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。
做餅干的時候，我們可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作無糖餅干，這樣做出來的餅干就可以給糖尿病人或想降低熱量攝入的人吃了。但需要注意，每個人每天攝入的木糖醇不要超過50克。
做糕點中，我們加入的糖量也可以適當?shù)脑鰷p?？梢愿鶕?jù)個人口味需求，按照分配方里的糖量在30%的范圍內(nèi)調(diào)整增減，都不會對成品造成太大影響。
烘焙重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實在不想購買量勺，那么請至少購買一臺小量程到0.1克的電子秤。我們還有記住一點的就是：的配方、規(guī)范的操作過程、準確的原料稱量，是烘焙成功的基本三要素。
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這些西點烘焙的要點，留著用!
現(xiàn)在，越來越多的人開始接觸烘焙這件事，對于烘焙新手來說，了解一些烘焙竅門，有助于更快地邁過烘焙的一些“坎”。15個烘焙小竅門，趕緊收藏備用!
1、香草，在牛奶中煮，可以提升點心的香味。
2、植物淡奶油解凍，提前一個晚上拿出自然化開。
3、打發(fā)黃油時，按一個方向，在一個點使勁，打發(fā)的效果更好，不能驟凍，否則水分子聚集，容易多水。
4、巧克力常溫下保存，陰涼干燥，溶解后停頓時間不要長，要很快和其他材料混合，否則容易變硬。
5、黃油中加蛋黃時，不要同時加入，水份太高，容易滲水，黃油產(chǎn)生顆粒，不易打散。
6、黃油好和糖粉一起攪拌，尤其是冬天，砂糖硬，黃油也硬，不易溶解，口感差。
7、做硬質(zhì)蛋糕加白醋，有利于蛋白打發(fā)。
8、低筋面粉過篩，分幾次加入，不能攪拌太勻。
9、有臺式打蛋機打奶油，使用1-2擋，1-2分鐘;高速，1-2分鐘;轉(zhuǎn)為低速，會細膩、有光澤，出現(xiàn)棱角就可以了。
深圳烘焙學(xué)校哪里好：烘焙小竅門:西點烘焙培訓(xùn)
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