烘焙學校學費多少：學習烘焙常見的問題？西點行業(yè)如今蓬勃發(fā)展，國外許多大型西點烘焙連鎖店都陸續(xù)進入了中國市場，我國的西點烘焙行業(yè)也發(fā)展迅速，從、二線城市逐漸向三線、四線城市方向滲透。西點烘焙行業(yè)也被譽為“時尚餐飲行業(yè)”，據(jù)不完全統(tǒng)計，2017年我國西點烘焙行業(yè)銷售額預計會達到4658.29億元，行業(yè)的告訴發(fā)展也導致了西點師職位的供不應求。
你所不知道的西點烘焙
面包老師有話說：在分割、成形時，如果面團粘手或粘設備，是需要撒干面粉的，有些手工操作的師傅，為了防粘手在案板和手上涂色拉油，不管是撒粉或是涂油，用量都不能多，干面粉使用太多，面包表皮有白色斑點，嚴重的表面會產生脆片。涂油太多，面團表皮容易起泡，在醒發(fā)室內已起泡，烤時泡會更多。 撒干面粉，面包表皮不會起泡。
引起蛋糕收縮的原因常見有的：①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黃、發(fā)粉等;②攪拌時空氣打入太多，即攪拌過度;③面筋的支承力不足，即拌面粉時面筋形成太少。這里以油蛋糕為例子作答：①可能是打油時，加蛋速度太快，攪拌機速度太高，使面糊打入空氣太多;②可以是配方中油脂用量太大;③用糖油拌合法打油蛋糕時最后拌入面粉較少，沒有足夠的面筋出現(xiàn)。也可能是烘焙時間不夠。
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注意啦!這些關于西點烘焙的獨門絕學
蛋在烘焙中的作用?
?、佼a生結構：蛋白質會在烘焙過程中凝結;雞蛋會是食品更加耐嚼并附有韌性、加入適量的脂肪或糖可使成品柔軟些。
?、诖偈怪竞鸵后w的乳化：蛋黃中含有天然的乳化劑，能使面團更加光滑、有利于增大體積，并使質地更加柔軟。
?、郯l(fā)泡：攪打蛋液的過程中，包裹住大量空氣，在烘焙中空氣遇熱膨脹，有助面糊膨發(fā)。
?、苡椭褂茫旱包S中的脂肪可做為油脂使用，當產品中的油脂含量較低時，蛋中的油脂作用就很重要了。
⑤水分：蛋液中含有大量水分，這些水分可在配方中看做總水量的一部分。
?、尬兜溃旱跋?也有人看做雞蛋腥)
⑦營養(yǎng)價值
?、囝伾旱包S賦予面團和面糊黃 色。同時，蛋容易受熱變成褐色，進而增強產品外表的色澤。
烘焙學校學費多少：學習烘焙常見的問題:西點烘焙培訓
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