課程說明
| 課程級別 | 入門級 |
| 培訓(xùn)周期 | 1-2個月 |
| 上課時間 | 全日制 |
| 上課地址 | 江蘇省常州市天寧區(qū)九州數(shù)碼城15-2-1105 室 |
課程簡介
有經(jīng)驗(yàn)者或零基礎(chǔ)者均可學(xué)習(xí)，針對獨(dú)立開工作室、及蛋糕店課程的學(xué)員，課程精簡實(shí)用，以實(shí)操為主，囊括市面上熱門、新的西點(diǎn)烘焙產(chǎn)品。
01
工具的認(rèn)識
1、家用烤箱及商用烤箱的了解和分類及如何根據(jù)自己店鋪的需求進(jìn)行適合的選擇；
2、發(fā)酵箱的認(rèn)識和使用以及選用；
3、鮮奶機(jī)、廚師機(jī)、和面機(jī)的了解和分類以及恰當(dāng)?shù)倪x用；
4、商用冰箱、操作臺冰箱的了解和選用；
5、一系列模具和工具的認(rèn)識和使用，如何根據(jù)自己店鋪位置和資金實(shí)力選配合適的一套模具和工具。
02
產(chǎn)品制作及講解
1、戚風(fēng)蛋糕、巧克力戚風(fēng)·戚風(fēng)蛋糕的制作及加工工藝 ·巧克力戚風(fēng)蛋糕的制作及加工工藝 ·古早蛋糕的制作及加工工藝 ·棗泥蛋糕的制作及加工工藝 ·蛋糕卷的制作及加工工藝
2、蔓越莓餅干、曲奇餅干、牛軋?zhí)?、海鹽太妃糖、佛洛倫丁焦糖杏仁、提子酥·蔓越莓餅干制作及加工工藝 ·曲奇餅干制作及加工工藝 ·牛軋?zhí)呛｛}太妃糖制作及加工工藝 ·佛洛倫丁焦糖杏制作及加工工藝 ·提子酥制作及加工工藝
3、草莓雪媚娘、芒果雪媚娘、奧利奧雪媚娘、榴蓮雪媚娘·雪媚娘系列產(chǎn)品加工工藝及制作
4、草莓班戟、芒果班戟、奧利奧班戟、榴蓮雪班戟·班戟系列產(chǎn)品加工工藝及制作
5、馬卡龍的制作和加工工藝講解及整體造型設(shè)計(jì)·馬卡龍產(chǎn)品加工工藝及制作
6、蛋黃酥的制作及加工工藝·蛋黃酥產(chǎn)品加工工藝及制作
7、咖啡生巧制作及加工工藝·咖啡生巧產(chǎn)品加工工藝及制作
8、巴斯克的制作技巧及加工工藝·巴斯克產(chǎn)品加工工藝及制作
9、草莓毛巾卷、芒果毛巾卷、巧克力毛巾卷·草莓毛巾卷制作及加工工藝 ·芒果毛巾卷制作及加工工藝 ·巧克力毛巾卷制作及加工工藝
10、草莓提拉米蘇、芒果提拉米蘇、奧利奧提拉米蘇、經(jīng)典提拉米蘇、榴蓮提拉米蘇·提拉米蘇系列產(chǎn)品加工工藝及制作
11、千層蛋糕、草莓千層、芒果千層、榴蓮千層·千層系列產(chǎn)品加工工藝及制作
12、草莓慕斯、芒果慕斯、奧利奧慕斯、法式乳酪·慕斯產(chǎn)品加工工藝及制作
13、肉松小貝·肉松小貝產(chǎn)品加工工藝及制作
14、紙杯蛋糕·紙杯蛋糕產(chǎn)品加工工藝及裝飾
15、夢龍蛋糕卷、夢龍派·夢龍系列產(chǎn)品加工工藝及裝飾
16、熔巖巧克力·熔巖巧克力加工工藝及裝飾
17、吐司面包、·吐司面包系列產(chǎn)品加工工藝及制作
18、甜面面包
| 1.原味戚風(fēng)蛋糕 2.巧克力戚風(fēng)蛋糕 3.蛋糕卷 4.古早蛋糕 5.棗泥糕 6.蔓越莓曲奇餅干 7.曲奇 8.提子酥 9.雪媚娘 10.班戟 11.司康 12.牛軋?zhí)?13.雪花酥 | 14.馬卡龍 15.海鹽太妃糖 16.焦糖布丁 17.咖啡生巧 18.佛洛倫丁焦糖杏仁 19.蛋黃酥 20.巴斯克 21.毛巾卷 22.豆乳盒子 23.經(jīng)典原味提拉米蘇 24.草莓提拉米蘇 25.芒果提拉米蘇 26.三明治 27.奧利奧提拉米蘇 |
| 28.巧克力提拉米蘇 29.千層蛋糕 30.草莓千層 31.芒果千層 32.榴蓮千層 33.糯嘰嘰 34.肉松小貝 35.血糯米乳酪盒 36.水果盒子 37.紙杯蛋糕 38.夢龍蛋糕卷 39.夢龍派 40.熔巖巧克力 | 41.草莓慕斯 42.芒果慕斯 43.奧利奧慕斯 44.法式乳酪 45.原味吐司 46.蔓越莓吐司 47.提子吐司 48.椰蓉餐包 49.牛角包 50.奶酪包 51.毛毛蟲 52.蜂蜜小面包 53.肉松包 |
19、生日蛋糕
1、裱花工具的介紹與用法認(rèn)知及各品牌的差別，奶油的知識介紹與不同品牌不同類型的專業(yè)區(qū)分（動物、乳脂、植脂），奶油打法的示范與講解。
2、花邊的制作手法與技巧：星星、貝殼、葉子
3、花邊的練習(xí)及制作手法和技巧：裙擺邊、祥云、絲絨邊、月牙邊
4、花邊的組合設(shè)計(jì)制作：花籃、花淇淋
5、各種花卉的制作與技巧：卷邊玫瑰、直角玫瑰、曲奇玫瑰、小五瓣、百合花
6、蛋糕胚的抹面技巧（圓形、方形、異形）
7、蛋糕胚的花紋刮板使用方法及裱花食用色素搭配運(yùn)用
8、芭比胚的造型及修飾；芭比娃娃修胚及裙邊裝飾
9、漸變奶油蛋糕的調(diào)色及裝飾手法：冰雪奇緣、托馬斯
10、創(chuàng)意類蛋糕及裝飾：泡泡浴蛋糕、哆啦A夢、小汽車、情趣創(chuàng)意比基尼、裸蛋糕、溶洞蛋糕
20、韓式裱花
1、韓式裱花的由來與行業(yè)發(fā)展分析 2、韓式裱花工具介紹、花嘴選擇及顏色搭配 3、奶油霜的制作 4、花卉的制作 （小五瓣、小雛菊、大麗花） 5、康乃馨、奧斯丁玫瑰的練習(xí) 6、直角玫瑰、卷邊玫瑰的練習(xí) 7、韓式裱花蛋糕胚體的選擇與制作方法 8、韓式裱花流行花邊制作與花朵的設(shè)計(jì)擺放方法 9、成品蛋糕、杯子蛋糕的制作與講解 10、立體蛋糕的制作及講解
課程內(nèi)容以實(shí)際授課為準(zhǔn)
溫馨提示
