廣州西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)班需要學(xué)什么？西點(diǎn)是西方飲食文化中一顆璀璨明珠，早在歐洲英國(guó)、法國(guó)、西班牙、德國(guó)、意大利、奧地利、俄羅斯等起源，歷史悠久，并在不斷發(fā)展中傳遍全球。如今在我國(guó)餐飲業(yè)大力持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)狀下，西點(diǎn)行業(yè)已經(jīng)變成一種時(shí)尚行業(yè)，西點(diǎn)師已成為大眾熟悉的職業(yè)。
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西點(diǎn)制作過程中常出現(xiàn)的專業(yè)術(shù)語
分蛋
1.全蛋打開置于分蛋器內(nèi)即可將蛋白與蛋黃分離。
2.以雙手撥開蛋殼并傾斜將蛋黃移動(dòng)至左右蛋殼，蛋白即流下容器中。
量匙使用
以量匙量取粉狀材料時(shí)，應(yīng)抹平才標(biāo)準(zhǔn)。
平烤盤裁紙
1.烤盤紙量出烤盤大小多余裁掉。
2.于烤紙四邊剪開。
3.尖角剪掉較不會(huì)蓋住蛋糕。
4.鋪于烤盤上并壓出折角
抹油灑粉
烤模噴烤盤油或均勻刷上白油，倒入高筋面粉以轉(zhuǎn)圈方式將粉沾滿模型后，扣出多余面粉。
黃油軟化
黃油因溶點(diǎn)低，一般于冷凍保存，使用時(shí)須取出置常溫退冰，若急于軟化可將黃油切成小丁或短時(shí)間微波解凍。黃油軟化至手指可輕壓陷即可
黃油隔水溶化
欲將黃油溶化成液態(tài)時(shí)，可隔水加熱，或以微波爐短時(shí)間解凍溶化，溫度不可過高，否則易造成油水分離。
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良好的包裝可以防止水分的損失和保持產(chǎn)品的美觀，雖然包裝并不能抑制化學(xué)變化引起的老化，但較沒有包裝的面包能保持較長(zhǎng)久的柔軟性和香味。一般面包產(chǎn)品包裝時(shí)溫度為37℃～40℃為宜，同時(shí)冷卻溫度不宜過快，以免防止面包的龜裂，用電風(fēng)扇直吹來達(dá)到散熱是不可取的，因?yàn)檫@樣會(huì)加速水分的蒸發(fā)。
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