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學(xué)習(xí)西點(diǎn)烘焙這些不得不知
學(xué)西點(diǎn)必須要了解的10個(gè)烘焙小常識(shí)
部分家用烤箱都是機(jī)械式調(diào)溫。因此每一臺(tái)烤箱的溫度都不可能做到完全準(zhǔn)確，需要在使用的時(shí)候根據(jù)個(gè)人情況調(diào)整。即使同一品牌同一型號(hào)的烤箱，溫度也不會(huì)一致。
2.在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
3.使用錫紙的時(shí)候，需要使錫紙亞光的一面接觸食物。
4.當(dāng)烘焙的配方里提到“植物油”時(shí)，請(qǐng)盡量選擇淡色無味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。
5.除了烤箱外，烘焙重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實(shí)在不想購買量勺，那么請(qǐng)至少購買一臺(tái)小量程到0.1克的電子秤。
6.將全脂奶粉、水以1∶9的比例混合，可以全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。因此，奶粉在烘焙中應(yīng)用比牛奶更廣泛。
7.面包請(qǐng)不要放入冷藏室，會(huì)加速它的老化。
8.一般情況下，“黃油”與“奶油”是同一種東西，英文名都為butter。
9.大部分餅干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作無糖餅干，以適用于糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意，每個(gè)人每天攝入的木糖醇不要超過50克。
10.糖有助于蛋白和全蛋的打發(fā)，并使打發(fā)的泡沫更加穩(wěn)定。因此，打發(fā)雞蛋的時(shí)候，加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替。
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關(guān)于西點(diǎn)烘焙，這些不得不了解!
脫水乳脂除廣泛用于沖調(diào)乳制品外，還可在很大程度上用于：
1.冰淇凌制造;
2.面包用油脂;
3.咖啡和其它糖果的配料;
4.各種佐餐用脂肪的制造。
從奶油轉(zhuǎn)化成乳脂是在奶油冷藏不方便的條件下一種乳脂保藏的簡便方法。
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