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廣州西點烘焙速成培訓(xùn)中心需要學(xué)什么

西點烘焙
發(fā)表時間:2017-12-18 49人瀏覽

  廣州西點烘焙速成培訓(xùn)中心需要學(xué)什么?西點師是當(dāng)下熱門高薪的職業(yè),機構(gòu)調(diào)查,未來5年,西點烘焙師社會需求量將達200萬人,每年行業(yè)缺口高達10萬。據(jù)統(tǒng)計去年我國西點從業(yè)人員約100萬,烘焙人才稀缺,的烘焙技術(shù)人才更少。烘焙師的待遇在同行業(yè)中,在烘焙行業(yè)具有技師職稱的烘焙師,達10萬元以上,普通的也在6萬元左右。

  我不知道的西點烘焙!

  做糕點中,我們加入的糖量也可以適當(dāng)?shù)脑鰷p??梢愿鶕?jù)個人口味需求,按照分配方里的糖量在30%的范圍內(nèi)調(diào)整增減,都不會對成品造成太大影響。

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  我要學(xué)習(xí)西點烘焙,這些有用!

  蛋白打發(fā)過程中的一些要點提示:

  1.蛋白不可以混入蛋黃、水、油。否則會影響打發(fā)效果;

  2.不同蛋糕對蛋白打發(fā)程度要求會不一樣,請注意根據(jù)帖子要求將蛋白打發(fā)至要求的程度。

  打蛋白的一些步驟:

  a)加入砂糖:首先蛋白要置于干凈無油無水的圓底容器中,利用打蛋器順同一方向攪打,至出現(xiàn)大泡沫時,就可以將砂糖分次加入蛋白中,此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣,增加蛋白泡沫的體積。

  b)濕性發(fā)泡:蛋白一直攪打,細小泡沫會越來越多,直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫,此時將打蛋器舉起,蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來,此階段稱為「濕性發(fā)泡」,適合用于制作天使蛋糕。

  c)干性發(fā)泡(或稱硬性發(fā)泡)

  濕性發(fā)泡再繼續(xù)打發(fā),至打蛋器舉起后蛋白泡沫不會滴下的程度,為「干性發(fā)泡」,或稱「硬性發(fā)泡」,此階段的蛋白糊適合用來制作戚風(fēng)蛋糕,或者是檸檬派上的裝飾蛋白。

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