法式慕斯課

　　法式慕斯課

　　法式是對這個課程的統(tǒng)稱，它是烘焙中口味奶油的鼻祖，就像烘焙中的數(shù)學一樣，學會了法式慕斯的手法和理論，就可以變換出很多種的味覺延伸，像現(xiàn)在很流行的切塊蛋糕和口味蛋糕都屬于法式蛋糕的衍生品，法式現(xiàn)在也是烘焙接單中必不可少的部分，由原先的復雜變成如今的易出單和急單的成品，能讓你的展柜有

　　差異化的競爭，節(jié)日的時候又可以獻上主題組的4拼法式。法式再也不是原來的復雜，而是適合這個市場的多變造型

　　經(jīng)典塔系列：

　　檸檬塔、藍莓塔、草莓塔、芒果塔

　　開心果塔、巧克力塔、塔皮制作、餅干底制作

　　法式醬料：

　　卡仕達醬、開心果醬、樹莓果醬

　　檸檬乳、香草檸檬醬、伯爵奶酪夾心學會各類醬料制作可通用于所有甜品

　　馬卡龍系列：

　　意式馬卡龍、韓式馬卡龍、創(chuàng)意馬卡龍

　　伯爵奶酪 、芝士奶酪、風情果醬

　　草莓夾心、薄荷夾心、馬卡龍面糊的制作

　　刀們與下龍?zhí)鞌〉挠屑庠?/span>

　　仿水果慕斯：

　　小椰子、桃子、

　　杏仁餅底。薄脆餅底、沙布列餅干底

　　慕斯沾殼方法、噴砂技巧、慕斯體的制作等

　　經(jīng)典慕斯：

　　暗黑天使、玫瑰慕斯

　　蜜桃烏龍慕斯、提拉米蘇

　　巧克力口味、蜜桃口味、咖啡口味玫瑰口味、常見慕斯口味的制作

　　黑巧克力淋面、桃子淋面、鏡面手法等

　　各類淋面的制作，顏色口味搭配淋面技巧

　　淋面與噴砂：

　　噴砂液的調(diào)制、法式慕斯多種造型裝飾噴槍保養(yǎng)、模具的保養(yǎng)及使用方法

　　噴砂手法實操、淋面鏡面手法實操淋面的配色鑒賞與調(diào)色方法

　　色彩的講解及調(diào)色的實操、從基礎(chǔ)的色相三原色、對比色到冷暖色系的調(diào)色方式

　　巧克力配件：

　　巧克力配件的制作與方法

　　調(diào)溫巧克力的練習、巧克力工具使用方法等。常見的巧克力圍邊裝飾羽毛等

　　評：

　　畢業(yè)擺臺裝飾(課外衍生學習)

　　畢業(yè)總結(jié)、學習復盤、畢業(yè)合影