烘焙面包課

　　烘焙面包課

　　此課程為期12面包烘焙課程，款款經(jīng)典，課程掌握整個面包原理系統(tǒng)教學，小白也能變大師，每款產品可直接適用于市場，從魯邦液種、魯邦硬種、法國老面、中種、液種的介紹及培養(yǎng)、續(xù)養(yǎng)開始，各種冷藏工藝的講解及操作，內容從傳統(tǒng)法式、德式、意式、可頌、布里歐修、到生吐司、貝果、日式經(jīng)典面包個性軟歐八大類面包，課程從理論出發(fā)，學會舉一發(fā)三、課程不僅教授面包知識，也會教會后期修改配方能力，每年更新新配方免 費送~也會從原材料的講解、設備的講解使用開始，到一些經(jīng)營理念，講解。

　　基礎知識:

　　1:介紹面包的起源和發(fā)展歷史

       2:介紹面包的生產工藝流程。

　　3:面包材料:面粉 水 鹽 酵母 黃油 糖 雞蛋等

　　4:面包設備:打面機 醒發(fā)箱 烤爐 廚師機等等

　　5:講解不同面包風格特點。介紹各國世界經(jīng)典面包。

　　6:講解常用基底面團和基礎餡料面團搭配組合不同面團的整形手法。

　　日式甜面包:

　　日式紅豆包、菠蘿包、腸仔包、火腿包

　　鮪魚面包、青醬雞肉、號角面包

　　能掌卡仕達、日式大鼓面包、公仔卡通面包

　　甜面包產品的制作練習，甜面包造型手法練習面句館料。

　　紅豆餡、菠蘿皮、奶酥餡、紫米餡、香芋餡巧克力甘納許、卡仕達醬、墨西哥醬等等

　　面包面種:

　　天然面種、葡萄種、魯邦種、湯種、中種

　　法國老面、酸奶老面、波蘭液種

　　吐司系列:

　　亞麻籽全麥吐司、火腿吐司、蔓越莓吐司

　　菠蘿奶酥吐司、雙色吐司、龐多米吐司

　　沖繩黑糖吐司、南瓜吐司、低脂紫米吐司

　　吐司的整形手法和烘烤、吐司整型技法介紹

　　法式面包:

　　法棍、鄉(xiāng)村面包、法式蒜香片、法式海鹽

　　布里歐斯、酒釀桂圓、傳統(tǒng)法棍、紅酒無花果

　　香腸法棍、蒜香法棍、栗子洛代夫、種子面包

　　經(jīng)典布里歐斯、巧克力維也納、奇亞籽藍莓

　　法式面包基礎講解、法式面包的制作和練習

　　法式面包的整形技法跟烘烤，噴蒸氣的作用

　　堿水包系列:

　　堿水包、芝士堿水包、堿水貝果、牛肉丸堿水球

　　紅豆堿水棒、抹茶堿水棒、火腿堿水球

　　貝果系列:

　　原味貝果、全麥貝果、核桃核桃蔓越莓貝果、亞麻籽貝果

　　披薩系列:

　　瑪格麗特披薩、沙拉米腸披薩

　　奧爾良雞翅披薩、培根披薩、榴蓮披薩

　　節(jié)慶面包:潘納托尼

　　軟歐系列:

　　菠菜肉骨頭、南瓜軟歐、火龍果、全麥核桃芒果軟歐、瑞士巧克力、養(yǎng)生枸杞、蒜香軟法

　　Q心抹茶紅豆，橙香可可、紅曲芝士、熊寶寶

　　芒果魚美人、爆漿榴蓮王、榴蓮蝸牛

　　熱情火龍果、裸麥葡萄、黑眼豆豆、高纖雜糧

　　芋泥咸蛋黃軟歐、黑糖麻薯軟歐

　　丹麥開酥:

　　可頌、水果丹麥、手撕包、杏仁牛角、熱狗丹麥

　　葡萄蝸牛卷、巧克力可頌、北海道丹麥吐司臟臟包

　　丹麥面包的介紹與講解、丹麥面包的學習制作